セルフサービスとモバイル技術が、コンビニエンスストアのフードサービス成長を支えています

「99%の人が過去1週間以内に「買ってすぐ食べられる」食品または飲料を購入したと回答 —Mattson」

注文・受け取りオプションも需要あり

フードサービスの急増は、セルフサービスキオスクだけにとどまりません。消費者は注文や商品の受け取りに関して、さらなる選択肢を求めています。したがって、コンビニエンスストアの小売業者として、モバイル注文、決済、ロイヤルティプログラムをフードサービス業務に統合することを優先的に検討することが重要です。これにより、利便性と顧客ロイヤルティが最大化されます。

モバイル注文、または事前モバイル注文（他の小売業における「オンラインで購入し、店舗で受け取る（BOPIS）」に相当）は、「買ってすぐ食べられる」フードサービスと、注文を受けてから調理するフードサービスの両方において、利益と来店客数を増やす可能性を秘めています。例えば、P97のモバイルアプリでは、給油中に商品を注文でき、店員が車まで届けてくれます。コンビニエンスストアの技術標準化団体であるConexxusによると、5Gネットワークは今後、モバイル注文をより速く、より簡単にします。

2021年、コンビニエンスストア業界の総売上高は7,057億ドルに達し、そのうち4,278億ドルが燃料、2,779億ドルが店内商品によるものでした。– Food Business News"

セルフサービスの導入

「ゲット・イット・アンド・ゴー」フードサービス は、コンビニエンスストアでセルフサービスを導入する手軽な出発点となるかもしれません。収益と利益を大幅に向上させる可能性を秘めているからです。食品・飲料調査会社Mattsonによると、過去1週間以内に人口の99%が「ゲット・イット・アンド・ゴー」型の食品または飲料を購入しており、そのうち86%は食品と飲料を組み合わせて購入しています。

セルフサービス導入への段階的なアプローチを検討しましょう。

• セルフサービス商品の品揃えを限定して導入する。 個別のセルフサービス商品を提供し、ローラーグリルなどの設備に投資することは、将来的なフードサービス拡大につながります。例えば、ホットドッグのようなセルフサービス商品が好評であれば、追加の包装済み食品や調理済み食品を提供しても、同様に良い反応が得られると自信を持って言えるでしょう。
  
  
• カスタマイズ可能な選択肢の追加を検討する。 顧客は店舗での迅速な買い物を求めているにもかかわらず、 多くの顧客は、自分で注文品を作ることを好みます。マトソン氏によると、顧客が少しでも自分で作る楽しさを味わう機会があれば、セルフサービスへの愛着も深まる可能性が高いでしょう。

コンビニエンスストアの小売業者は、セルフサービスにおける労働力のリソースを訓練し最適化するために、テクノロジーを活用することもできます。例えば、 タブレットで研修ビデオを流す コンビニエンスストア全体で注文の正確性と食品の品質を確保するためです。

同様に、 最新の厨房技術とクラウドコンピューティング コンビニエンスストアチェーン全体のフードサービス品質管理を向上させることができます。あるクラウドベースのリモートオーブン管理システムは、オーブンをクラウドベースのダッシュボードに接続し、運用データとレシピライブラリを保存することで、異なる店舗間でのレシピの不一致を防ぎます。

今後の展望

• コンビニエンスストアのフードサービス売上は 引き続き増加するでしょう。Foodservice IP 2021 Convenience Store Foodservice Reportによると、コンビニエンスストアのフードサービス部門は、 122億ドル 2023年には。
• 今後ますます、料理の技術がメニューに影響を与え、メイン料理の品質はレストランのものに匹敵するようになるでしょう。すでに、Clark’s Pump-N-Shopでは、 終日、注文を受けてから作る朝食メニュー東部アメリカに展開する68店舗のほとんどで、ドライブスルーでの受け取りが可能です。ペンシルベニア州北東部で展開するPump N Pantryは、バッファローチキンピザからピエロギ、チキンワッフルフライまで、開店から閉店まで全メニューを提供しています。
• より多くの店舗が顧客に提供するでしょう モバイルデジタル技術。これらには、モバイル事前注文アプリやオンライン注文が含まれます。例えば、セブン-イレブンの7Nowデリバリーアプリや、SheetzのAlexa音声注文機能などです。
• 顧客体験を向上させる大きな可能性を秘めたデリバリーは、さらに一般的になるでしょう。一部の消費者がコンビニエンスストアへの来店をためらっていることを受け、ニューヨーク州中央部で展開するコンビニエンスストアチェーンであるCliff’s Local Marketは、現在 サードパーティによるデリバリー Grubhubを通じて、セブン-イレブンは、サプライチェーンの最先端に位置づけ、 ドローンによる配送。

競合他社も消費者も、コンビニエンスストアに、より上質な食品の選択肢を求めるようになっているのは明らかです。そして、コンビニエンスストアが築き上げてきた利便性とスピードを維持するための技術ソリューションも存在します。

残る疑問は一つだけです。カスタマイズされたフードサービスへの大規模な移行に、どれだけ迅速に対応できるか、ということです。結局のところ、それは顧客が求めるものを提供しながら、ブランドを差別化する素晴らしい方法なのです。

近所を車で走っているときに、冷たいデリサンドイッチが頭をよぎったとしましょう。正午を過ぎていて、時間がない。スーパーは遠すぎるし、一番近いレストランのドライブスルーは混んでいる。自動販売機のランチ？いや、それは違う。

そのとき、Wawaの得意とする、感謝祭をテーマにした ザ・ゴブラー サンドイッチを思い出します。あるいは、近所のガソリンスタンドのローラーグリルで、いつもふっくらとしたホットドッグが食欲をそそる様子を。突然、コンビニエンスストアが、美味しい調理済み食品を素早く手に入れるのに最適な場所のように思えてきます。実は、あなただけではありません。

コンビニエンスストアがクイックサービスレストラン（QSR）や食料品店に匹敵する新鮮な食品の多様性と品質を提供するようになるにつれて、忙しい消費者の食事の選択肢は増え続けています。コンビニエンスストア業界は、フードサービス提供をさらに拡大することで対応し続けています。そして、セルフサービスキオスクやモバイルテクノロジーのおかげで、コンビニエンスストアの小売業者は、レストランや食料品店に代わる、ますます実行可能な選択肢を消費者が利用しやすくしています。その過程で市場シェアも拡大しています。

実際、調理済み食品やディスペンサー飲料を含むフードサービスは、 現在、米国のコンビニエンスストアの売上の22.6%、利益の36.4%を占めており、燃料を除けば、NACSの業界現状報告書によるものです。したがって、フードサービスがコンビニエンスストアやガソリンスタンド事業を変革する可能性を秘めていると示唆するのは、決して無理なことではありません。

長期的なトレンド：フードサービスにおける高品質で健康的な選択肢への需要

この変革は主に、より高い利益率をもたらす可能性のあるいくつかのトレンドによって推進されています。まず、QSR（クイックサービスレストラン）や食料品店セグメント内での競争により、調理済み食品の品質が向上し、この分野に参入するコンビニエンスストアにとって最低限の基準が設定されました。

第二に、関連するトレンドとして、健康的な選択肢に対する消費者の需要が高まっています。これは、QSRや食料品店が近年ますます取り組んでいる食品品質の一側面です。

COVID-19がフードサービスへの注目を加速させた

世界的なパンデミックの最初の波の間、一部のコンビニエンスストアは店内飲食とセルフサービスを一時停止しましたが、他の多くの店舗はコンビニエンスストアとしての提供内容を調整しました。 Statistaの調査によると  この調査によると、パンデミック中にコンビニエンスストアの15%がカーブサイドピックアップの提供を開始し、12%がデリバリーサービスを導入しました。これらの店舗の多くにとって、パンデミックは、これらのサービスを将来的に恒久的に導入するためのベータテストを行う予期せぬ機会となりました。

多くの地域で外出制限令が出される中、消費者の食の好みも変化しました。それは、コンビニエンスストアが手軽に提供できる種類の品目へと向かいました。

• 2020年半ばの調査によると、ピザ（63%）、ハンバーガーとサンドイッチ（51%）が 最も需要の高かったレストランメニュー ロックダウン中の消費者の間で。
• 外出制限令により多くのレストランが閉鎖される中、Kwik Tripは フライドチキンとロティサリーチキン 全600店舗で提供しました。

さらに見ると、長期的には、コンビニエンスストアはQSRや食料品店に代わるフードサービスを提供するのに有利な立場にあります。

キオスクとセルフサービスが利便性を高める

フードサービスが急成長している一方で、その体験が迅速で、簡単で、高品質であることを確実にすることが重要です。テクノロジーは、迅速で記憶に残る体験を生み出し、変化する消費者の嗜好（これは急速に期待へと変わりつつあります）に対応することを容易にします。

そのようなテクノロジーの一つが、顧客セルフオーダー端末、つまりセルフサービスキオスクであり、これは急速にコンビニエンスストアの定番となりつつあります。例えば、Sheetzはタッチスクリーン対応のセルフサービスキオスクを提供しており、顧客はそれを使ってオーダーメイドメニューからブランドの食品や飲み物を選ぶことができます。そしてその数年前には、彼らは Amazon Alexaを介した対話型音声注文を提供を開始しました。同社はまた、「Sheetz Freakz」プログラムを導入し、顧客がAppleおよびAndroidのスマートフォンアプリやオンラインでポイントを交換できるようにしました。

オンデマンドサービスのためのモバイルおよびセルフサービス技術は、一部で「ナウ・エコノミー（Now Economy）」と呼ばれているトレンドの一部です。PYMNTS.comとUSA Technologiesのレポートによると、これらの技術を利用する消費者の半数は、従来の小売店でのやり取りよりも速いという理由で利用しています。これは特に新世代に当てはまり、若い消費者は年配の消費者よりもセルフサービス技術を受け入れる傾向が強いです。

コンビニエンスストアのフードサービス拡大は、モバイルおよびセルフサービスのトレンドに完璧に合致しています。特に、セルフサービスにはいくつかの大きな利点があるためです。

• 利便性 – これはそもそもコンビニエンスストアの核となる価値提案です。そのため、少ない立ち寄り回数でより多くのことができるようにすることは、顧客を引き付ける上で非常に効果的です。
• サービスの迅速さ – コンビニエンスストアは、高品質な調理済み食品をより短時間で提供し、消費者が高く評価する迅速な体験を提供できます。
• 注文の正確性 – 優れたセルフサービスキオスクやモバイル注文技術は、コンビニエンスストアのPOSおよびキッチン生産システムと直接連携します。顧客は注文を確定する前に確認、カスタマイズ、承認できるため、顧客、キッチン、POS間の誤解の可能性を排除します。
• 選択肢 – タッチスクリーンキオスクやモバイルアプリは、利用可能なすべてのオプションや特別メニューを段階的に消費者に明確に提示するため、消費者は自分の体験全体を簡単にコントロールできます。さらに、セルフサービス技術はアップセルも促進し、顧客は他の商品を簡単に追加できます。
• 差別化 – 現代的で直感的なテクノロジー体験を提供することは、ブランドへの親近感を高め、より記憶に残る体験を生み出すのに役立ちます。

「99%の人が、過去1週間以内に持ち帰り用の食品や飲料を購入したと答えています —Mattson」

注文と受け取りの選択肢も需要あり

フードサービスの需要急増は、セルフサービスキオスクだけにとどまりません。消費者は、注文や商品の受け取りに関して、さらなる選択肢を求めているのです。そのため、コンビニエンスストアの小売業者として、フードサービス業務にモバイル注文、決済、ロイヤルティプログラムの統合を優先的に検討することが重要です。これにより、利便性と顧客ロイヤルティを最大限に高めることができます。

モバイル注文 あるいはモバイル事前注文（他の小売業における「オンラインで購入し、店舗で受け取る（BOPIS）」に相当）は、「すぐに持ち帰れる」フードサービスと「注文を受けてから調理する」フードサービスの両方において、利益と来店客数を増やす可能性を秘めています。例えば、P97のモバイルアプリでは、顧客が給油中に商品を注文でき、店員が車両まで届けてくれます。コンビニエンスストアの技術標準化団体であるConexxusによると、5Gネットワークは今後、モバイル注文をより速く、より簡単にするとされています。

「2021年、コンビニエンスストア業界の総売上高は7,057億ドルに達し、そのうち4,278億ドルが燃料、2,779億ドルが店内商品によるものでした。– フード・ビジネス・ニュース」

セルフサービスの導入

「すぐに持ち帰れる」フードサービス は、コンビニエンスストアでセルフサービスを導入する手始めとして、取り組みやすい分野かもしれません。収益と利益を増やす可能性は計り知れません。食品・飲料調査会社Mattsonによると、過去1週間以内に人口の99%が「すぐに持ち帰れる」食品または飲料を購入しており、そのうち86%が食品と飲料を組み合わせて購入しています。

セルフサービス導入の段階的なアプローチを検討する：

• セルフサービス品目を限定的に導入する。 個別のセルフサービス品目を提供し、ローラーグリルなどの設備に投資することは、将来のフードサービス拡大につながります。例えば、ホットドッグのようなセルフサービス品目が好評であれば、追加の包装済み食品や調理済み食品を提供しても良い反応が得られると、ある程度確信できるでしょう。
  
  
• カスタマイズ可能な選択肢の追加を検討しましょう。 顧客は短時間での来店を求める一方で、 多くの顧客は自分で注文品をカスタマイズすることを好みますとMattson氏は述べています。顧客が少しでも自分で手を動かす創造性を楽しむ機会があれば、セルフサービスへの愛着も高まるでしょう。

コンビニエンスストアは、セルフサービスにおける労働力資源のトレーニングと最適化を支援するために、テクノロジーを活用することもできます。例えば、 タブレットで動画研修を行うことなどが挙げられます コンビニエンスストア全体で注文の正確性と食品の品質を確保するためです。

同様に、 最新の厨房技術とクラウドコンピューティングは コンビニエンスストアチェーン全体でフードサービスの品質管理を向上させることができます。あるクラウドベースのリモートオーブン管理システムは、オーブンをクラウドベースのダッシュボードに接続し、運用データとレシピライブラリを保存することで、異なる店舗間でのレシピの不一致を防ぎます。

今後の展望

• コンビニエンスストアのフードサービス売上は 引き続き増加すると予想されます。Foodservice IP 2021コンビニエンスストアフードサービスレポートによると、コンビニエンスストアのフードサービス部門は 122億ドル に達すると推定されています。
• ますます、料理の技術がメニューに影響を与え、メイン料理の品質はレストランのものに匹敵するようになるでしょう。すでに、Clark’s Pump-N-Shopは提供しています。 終日提供されるオーダーメイドの朝食メニュー、米国東部に展開する68店舗のほとんどでドライブスルーでの受け取りが可能です。ペンシルベニア州北東部で展開するPump N Pantryは、バッファローチキンピザからピエロギ、チキンワッフルフライまで、全メニューを開店から閉店まで提供しています。
• より多くの店舗が顧客に モバイルデジタル技術を提供するでしょう。これらには、7-Elevenの7NowデリバリーアプリやSheetzのAlexa音声注文機能のような、モバイル事前注文アプリやオンライン注文が含まれます。
• 顧客体験を向上させる大きな可能性を秘めているデリバリーは、より一般的になるでしょう。一部の消費者がコンビニエンスストアへの来店をためらうことを理由に、ニューヨーク州中央部で展開するコンビニエンスストアチェーン、Cliff’s Local Marketは、 第三者によるデリバリーを Grubhubを通じて検討しています。7-Elevenは、サプライチェーンの最先端に位置づけ、 ドローンによるデリバリーをテストしています。

競合他社も消費者も、コンビニエンスストアにより高級な食品の選択肢を期待し始めていることは明らかです。そして、コンビニエンスストアがその評判を築いてきた利便性とスピードを維持するための技術ソリューションも存在しています。

残る疑問は一つだけです。カスタマイズされたフードサービスへの大規模な移行に、どれだけ迅速に対応できるか、ということです。結局のところ、それは顧客が求めるものを提供しながら、ブランドを差別化する素晴らしい方法なのですから。